如果房屋租赁合同中约定的起止日期超出了合同明确约定的租赁期限，比如约定从1月1日至次年的2月1日，但合同租赁期限仅为一年，这可能会产生合同解释上的争议。根据《民法典》第五百一十条，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。在此情况下，如果双方不能就租赁期限达成一致，法院可能会依据实际租赁情况、双方行为及意图等因素综合判断，以确定有效的租赁期限。因此，建议在签订合同时明确租赁期限，避免产生不必要的纠纷。
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从法律角度，确保房屋租赁合同的起止日期得到有效执行，应做到以下几点：一是明确约定租赁期限，确保合同内容清晰无歧义；二是签订书面合同，避免口头约定带来的法律风险；三是双方应严格履行合同义务，确保按时交租、按时交付房屋等；四是如有争议，及时通过协商、调解或法律途径解决，以维护自身合法权益。
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如果合同约定的起止日期与双方口头约定的不一致，应优先以书面合同为准。根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但是，法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。在房屋租赁中，由于租赁期限、租金等重要事项需要明确，通常采用书面形式。因此，当书面合同与口头约定冲突时，应以书面合同为准。如果双方对合同内容有异议，建议通过协商或法律途径解决。